假裝自己回到那不勒斯 – 如何製作最好的自製披薩麵團食譜

酥脆，柔軟的中間，蓬鬆而濃郁且充滿風味 – 這是一個簡單的披薩麵團食譜，您可以在家中製作，但是將帶您回到晚上穿過那不勒斯的浪漫街道。

我們歸功于輝煌的意大利那不勒斯城市 – 尤其是披薩的創新。南部城市不起眼的大麵包，上面放著番茄和馬蘇里拉奶酪（BastaCosí！），現在以各種各樣的形式出現在全球各個角落。

就像美國熱狗的歷史和國土概念一樣，謙虛的披薩是一個真正的國際生物。

這很快就發生了。

克里斯蒂娜（Christina）的父親來自意大利東北部的特里斯特（Trieste），當他年輕時離開澳大利亞時，從未聽說過“披薩”。這仍然只是南方人喜歡的東西。

當然，當您在那不勒斯時，披薩並不是您唯一應該吃的東西，但是應該當然應該成為頭條新聞。

隨著披薩在意大利和全球範圍內傳播時，原始的那不勒斯風格的變化很大，有些甚至不再像披薩。

因此，儘管那不勒斯人低頭看著羅馬受歡迎且無處不在的薄而脆的版本，但我覺得那些相同的鼻子與其他更加“前衛”格式的連接相當不錯。

披薩口袋，披薩味的薯片，披薩鬆餅應該對他們來說是競爭的骨頭……永遠不要向那不勒斯的人提及菠蘿！

因此，在家製作披薩是一項巨大的責任。

但是在家製作披薩麵團有一些問題。首先，您的自製烤箱永遠不會到達專業披薩烤箱可以燃燒的400ºC。甚至您可以購買的粘土披薩石也沒有太大幫助。

但是，來自真正的那不勒斯披薩廚師的食譜可以享受零食，並提供我在家中獲得的最好的披薩效果。

如何在家製作披薩麵團

這個食譜與我見過的任何人都有很大不同。您將麵粉混合到水和酵母中，而不是相反，只跪在碗裡。

您還可以在金屬烤盤上烘烤這個披薩。比預熱一塊石頭要簡單得多。

這使麵團足以容納3個中披薩或2個大比薩餅。

您需要的是：

– 450克麵粉 – 理想情況下00，但普通的普通麵粉將起作用。在營養信息部分中檢查10-12克蛋白質

– 1.5TSP幹酵母

– 300毫升冷自來水

– 2TSP鹽

這是您要做的：

1.將酵母溶解在冷水中，然後將麵粉的麵粉與大金屬湯匙混合。將麵粉混合在一起，直到您具有光滑的奶油稠度為止。

2.將鹽與剩餘的¼麵粉混合在一起，然後逐漸將麵粉/鹽混合添加到碗中。繼續混合所有東西，直到所有東西都結合在一起。

3.在碗中，用一隻手能量踢麵團，轉動並按下麵團直至光滑並且沒有塊狀 – 大約五分鐘。用指關節和指尖快速移動，使麵團不會太多。然後將其休息10-15分鐘。

4.將麵團切成2或3塊，*形成麵粉表面上的麵團，然後將其放入易油的碗中，蓋上蓋子，並在室溫下放置約7小時。

5.從碗中輕輕提取麵團，然後將其伸展到您喜歡的烤盤或披薩托盤上。我們使用烘焙托盤，使我們的披薩變得長圓形！

6.麵團應該非常彈性且柔軟，因此請保持稀薄 – 中間不超過3mm。外殼可能更厚。用保鮮膜遮蓋，然後再休息幾個小時。

7.加入披薩醬，然後在250ºC烤箱中烘烤比薩餅底座約5分鐘。

8.將披薩拿出來，加入切成薄片的洋蔥，再將其放回烤箱中5分鐘，或者直到洋蔥開始煮熟。

9.再次將披薩拿出來，加入其餘的澆頭 – 肉，蔬菜（雖然沒有菠蘿！）和奶酪，然後再返回烤箱3-4分鐘，或直到奶酪融化為止。

*正是在這一點上，您可以將麵團放入可密封的容器中，並將其放入冰箱中，而不是放置它。

當您需要時，您可以將冷凍的麵團從鍋中彈出到一個覆蓋的碗中，然後將其除霜並證明約5個小時。

我們以前把麵團留在冰箱裡，這就是發生的事情！很高興看到如此精美的麩質結構，但是它使披薩的塑造非常困難。

我嘗試了其他幾種不同的食譜，但沒有一個效果和該食譜。

我在此之前使用的食譜是來自Taste.com，但其中包括橄欖油和糖 – 傳統的比薩店從未使用過兩件事。再加上食譜說要滾動麵團，而不是用手伸展麵團 – 另一隻那不勒斯沒有。

歸根結底，我們都在為娛樂而不是為了獎勵，所以您使用自己喜歡的食譜並且對您有用。

我希望這個有幫助。 Buon Appeto！